Przepisy - kulinaria świata

Kaczka pieczona z jabłkami

czytano 38887 razy

Składniki:

  • 1 kaczka 1,5-2 kg
  • 8 dość kwaśnych jabłek
  • czubata łyżka majeranku
  • 3-4 łyżki żurawiny lub borówek
  • 2 łyżki oliwy
  • łyżka soku z cytryny
  • cukier
  • pieprz
  • sól
  • oliwa

Przyrządzenie:

Kaczkę umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem.
Usunąć widoczny tłuszcz, następnie dobrze wygnieść palcami piersi.
Skropić ptaka wewnątrz sokiem z cytryny, natrzeć całego solą, pieprzem, połową majeranku, obficiej od wewnątrz.
Kaczkę zawinąć w folię i wstawić na 2-3 godziny do lodówki.
Jabłka pokroić, usunąć gniazda nasienne, wymieszać z pozostałym majerankiem, nadziać nimi kaczkę.
Zaszyć kaczkę bawełnianą nitką na okrętkę.
Dno brytfanki posmarować oliwą, włożyć tam kaczkę, skropić lekko wodą,
wstawić naczynie do rozgrzanego piekarnika.
Piec w temperaturze 170-190°C, co jakiś czas polewając tuszkę sosem z dna naczynia.
Po 30 minutach skóra ptaka zacznie się rumienić, wówczas wysunąć na chwilę naczynie i czubkiem noża ponacinać w kilku miejscach.
Przy okazji polać kaczkę sosem. Po 45 minutach przekręcić kaczkę aby upiekła się równomiernie.
Około 80 minuty wyjąć kaczkę na chwilkę z piekarnika i naciąć nożem skórę między udami a korpusem z obu stron.
Tam zgromadziło się bardzo dużo tłuszczu, który teraz będzie mógł swobodnie spłynąć.
Przykryć brytfannę folią i wstawić do piekarnika.
Po 20 minutach sprawdzić czy ptak już się upiekł: nakłuć szpikulcem lub cienkim nożem najgrubszą część udka.
Wypływający sok powinien być klarowny. Jeśli jest różowy, tuszkę trzeba jeszcze dopiec.
Czas pieczenia kaczki zależy od jej wagi. Ważącą 1,5-2 kg sztukę trzeba piec od 90 minut do 2 godzin.
W jabłkach do pieczenia wydrążyć gniazda nasienne. Powstałe zagłębienia napełnić żurawiną, borówką.
Ułożyć jabłka na blaszce i na 35-40 minut przed zakończeniem pieczenia kaczki wstawić do piekarnika.
Gdy kaczka będzie upieczona, wyłączyć piekarnik i pozostawić tam kaczkę na 15 minut.
Wyjąć tuszkę z piekarnika, przełożyć na deskę i ostrym nożem pokroić na porcje.
Mięso ułożyć na ogrzanym półmisku, z brytfanny zlać tłuszcz.
Sosem, który został na dnie, polać kaczkę, obok mięsa poukładać gorące jabłka.

Podawać:

Z pieczonymi ziemniakami lub ryżem oraz z surówką z czerwonej kapusty.

 




    data edycji: 2011.08.17 13:48
Zakaz kopiowania, rozpowszechniania części lub całości bez zgody redakcji Przepisy - kulinaria świata.

Wszelkie prawa zastrzeżone ˆ Wydawca, twórca portali internetowych Soluma | | mapa witryny | login statystyka